La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation d'un moût sucré, généralement à base d'eau, de malt d'orge et de houblon.
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Ce processus de fermentation est réalisé par des levures, qui transforment les sucres présents dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone, donnant ainsi à la bière son caractère effervescent. La bière peut présenter une grande diversité de saveurs, de couleurs et de styles, en fonction des ingrédients utilisés et des techniques de brassage employées par les brasseurs. Elle est consommée depuis des millénaires et constitue l'une des boissons alcoolisées les plus populaires à travers le monde.
Bière blanche:
La bière blanche, aussi connue sous le nom de Witbier en Belgique, est un style de bière de blé non filtrée et légère. Elle est souvent trouble et de couleur pâle. Les bières blanches contiennent généralement des ingrédients tels que le blé, des épices (comme la coriandre et l'écorce d'orange) et ont une saveur rafraîchissante et parfois légèrement citronnée.
Blanche Weisse : la Blanche Weisse, également connue sous le nom de "Berliner Weisse" est légère, souvent trouble, et caractérisée par une acidité rafraîchissante. Brassée à partir de malt de blé, elle est souvent servie avec un sirop de fruits pour adoucir son acidité, offrant ainsi une expérience de dégustation équilibrée entre douceur et acidité.
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Blanche IPA : la Blanche IPA est une interprétation hybride entre la bière blanche belge et l'IPA américaine. Elle associe les caractéristiques d'une bière blanche (utilisation de malt de blé, arômes d'agrumes et de coriandre) avec l'amertume et les arômes houblonnés d'une IPA. Généralement de couleur pâle à dorée, elle offre une combinaison rafraîchissante d'épices, de fruits et d'amertume, avec une finale sèche et houblonnée.
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IPA/ NEIPA:
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IPA (India Pale Ale) :
L'IPA est un style de bière houblonnée, originaire d'Angleterre. Elle se caractérise par une forte présence de houblon, ce qui peut apporter des arômes floraux, fruités et amers. Il existe différentes sous-catégories d'IPA, comme l'IPA américaine, l'IPA anglaise, etc.
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Brut IPA : La Brut IPA est un style de bière sec et effervescent, semblable au champagne, originaire de la côte ouest des États-Unis. Elle est légère, avec des arômes houblonnés fruités et une finale sèche.
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Milkshake IPA : La Milkshake IPA est une variante de l'IPA intégrant des fruits, du lactose et parfois de la vanille. Elle offre une texture crémeuse, des arômes fruités intenses et une douceur équilibrée grâce au lactose.
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NEIPA (New England IPA) :
La NEIPA est une variante de l'IPA originaire de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis. Elle se distingue par son aspect trouble et son caractère juteux. Les NEIPA ont souvent des arômes fruités intenses et une amertume modérée.
Bière blonde:
Une bière blonde est généralement de couleur claire, allant du jaune pâle à l'or. Elle a un goût malté équilibré avec une légère amertume. Les bières blondes sont souvent rafraîchissantes et faciles à boire.
Blonde Pale Ale : la Blonde Pale Ale est une bière blonde et légère. Elle a une couleur dorée et un goût équilibré entre les malts doux et le houblon, offrant des arômes floraux et fruités avec une légère amertume.
Kölsch : la Kölsch est un style de bière originaire de Cologne, Allemagne, combinant des caractéristiques de bières ale et lager. C'est une bière blonde, légère, aux saveurs maltées douces, avec une touche subtile de houblon et des notes fruitées de levure.
Blonde Pils : la Blonde Pils, également appelée Pilsner, est un style de bière originaire de la ville de Pilsen en République tchèque. Elle est caractérisée par sa couleur dorée, sa clarté cristalline et son amertume prononcée. Brassée avec des malts pâles et des houblons nobles tchèques, elle offre des arômes de pain frais, de céréales et de houblon floral. En bouche, elle est sèche, rafraîchissante et parfaitement équilibrée entre le malt et le houblon, avec une finale nette et sèche.
Lager : la lager est un type de bière qui subit une fermentation basse, ce qui signifie que la levure travaille à des températures plus froides par rapport aux levures utilisées dans les bières ale. Elle est souvent associée à une maturation prolongée à des températures plus basses.
Triple : la Triple est un style de bière belge caractérisé par sa forte teneur en alcool, généralement entre 7% et 10%. Elle se distingue par sa couleur dorée à ambrée, son corps moyen à plein, et ses arômes complexes de fruits, d'épices et de levure belge. En bouche, elle offre souvent une combinaison équilibrée de douceur maltée, d'amertume houblonnée et de chaleur alcoolisée.
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Quadruple : la Quadruple est un style de bière belge encore plus fort que la Triple, avec une teneur en alcool généralement supérieure à 10%. Elle se caractérise par sa couleur foncée, ses arômes riches de fruits mûrs, de caramel, de mélasse, d'épices et de levure belge. En bouche, elle offre une expérience complexe avec une douceur maltée prononcée, des notes fruitées, et souvent des touches de chaleur alcoolisée et d'épices.
Bières Tourbées : les bières tourbées sont des bières brassées à partir de malts qui ont été séchés sur de la tourbe. La tourbe est une matière organique qui confère aux malts un arôme fumé distinctif. Inspirées des whiskies tourbés, ces bières offrent des saveurs terreuses, fumées et parfois même médicinales. Elles peuvent varier en intensité de la tourbe, allant des subtils arômes fumés aux profils plus robustes et intenses.
Bière ambrée/ Bière rousse:
Bière Ambrée : les bières ambrées se situent entre les bières blondes et les bières brunes en termes de couleur et de saveurs. Elles peuvent présenter des nuances allant de l'ambre clair à l'ambre foncé, avec des arômes maltés et parfois des notes de caramel. Il existe aussi des bières ambrée IPA avec une amertume prononcée.
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Bière Rousse : les bières rousses ont une teinte ambrée à cuivrée. Elles offrent un équilibre entre les malts et les houblons, avec des saveurs légèrement caramélisées. La bière rousse peut avoir une large gamme de profils de saveurs.
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Dans les deux cas, la couleur est définit par la torréfaction des céréales.
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Bière brune:
Les bières brunes ont une couleur allant du brun clair au noir. Elles ont généralement des saveurs maltées plus prononcées avec des notes de caramel, de chocolat et parfois de café. Les bières brunes peuvent être douces à fortement torréfiées.
Porter : la porter est un style de bière foncée similaire à la stout, mais généralement moins robuste. Elle présente des arômes de malt torréfié, de caramel et de chocolat, mais avec une texture plus légère.
Chacun de ces styles a ses propres caractéristiques distinctes, et l'appréciation de ces bières peut varier en fonction des préférences individuelles.
Stout : la stout est un style de bière foncée, souvent caractérisée par des saveurs de malt torréfié, de chocolat et de café. Il existe différents sous-styles de stout, tels que la stout irlandaise, la stout impériale, etc.
La stout a une couleur noire à brune foncée avec une texture crémeuse. Elle offre des arômes et des saveurs riches de malts torréfiés et peut avoir une douceur équilibrée.
Imperial Stout : l'imperial Stout est un style de bière originaire d'Angleterre, caractérisé par sa forte teneur en alcool, généralement supérieure à 8% . Cette bière sombre et riche est souvent marquée par des arômes de café, de chocolat, de fruits secs et de malt torréfié, avec une texture épaisse et crémeuse.
Bières spéciales:
Bière Sour : les bières sour, comme leur nom l'indique, sont caractérisées par leur acidité. Cette acidité peut provenir de différentes sources, notamment des bactéries lactiques, des levures sauvages ou l'ajout de fruits aigres. Il existe plusieurs sous-styles de bières sour, notamment les Berliner Weisse, les Goses et les Wild Ales. Les bières sour peuvent offrir une gamme variée de saveurs acides, fruitées et parfois funky, créant une expérience de dégustation unique.
Pastri Sour : la bière "Pastri Sour" est un style de bière acidulée et fruitée qui combine des saveurs de pâtisserie et d'agrumes. Elle est souvent brassée avec des ingrédients tels que des fruits, des épices et parfois même des grains de café ou du cacao pour évoquer des desserts. Cette bière est caractérisée par son acidité rafraîchissante, ses arômes de fruits tropicaux ou de baies, et une finale légèrement sucrée rappelant les pâtisseries.
La Gose : est un style de bière allemande originaire de la région de Leipzig. C'est une bière de blé légèrement acidulée et minérale apportant des notes salées.
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Bières à fermentation spontanée : Ces bières sont produites grâce à une fermentation déclenchée par des levures sauvages et des bactéries naturelles présentes dans l'environnement, sans l'ajout de levures sélectionnées. Elles offrent des profils de saveurs acides et complexes, typiquement associés aux lambics et gueuzes belges.
Berliner Weisse : la Berliner Weisse est un style de bière allemande originaire de Berlin, caractérisé par sa légèreté, son acidité rafraîchissante et son faible taux d'alcool, généralement entre 2,8% et 3,8%. Cette bière est brassée à partir de malt de blé et de malt d'orge et est souvent soumise à une fermentation lactique, ce qui lui confère son acidité caractéristique.
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Bière mondeuse : la bière mondeuse est une bière souvent de fermentation haute, avec une carbonatation vive et une mousse abondante. Elle peut être légère ou riche en saveurs, mais est souvent associée à des styles comme les bières blondes ou belges. Sa forte carbonatation peut venir d'une fermentation active ou d'une refermentation en bouteille.
Grape Ale : la Grape Ale est un style de bière qui incorpore des raisins ou des jus de raisin pendant le processus de brassage pour ajouter des saveurs fruitées et des nuances vineuses à la bière. Ce style peut varier en termes de couleur, de goût et de corps en fonction des types de raisins utilisés et de la méthode de brassage. En général, les Grappe Ales peuvent offrir une palette de saveurs allant du doux au sec, avec parfois des notes subtiles de raisin, de vin et de levure.
Bière Barriquée : la bière barriquée, ou vieillie en fût, est une bière qui a subi un processus de maturation dans des fûts en bois. Ce vieillissement peut se faire dans des fûts ayant contenu du vin, du whisky ou d'autres spiritueux, apportant ainsi des saveurs et des arômes uniques à la bière.
